Potatis - vår riksknöl nummer ett

Glöm inte att 2008 är potatisens år enligt FN.

FAO eller Food And Agriculture Organisation har till och med utlyst en internationell fototävling på temat potatis. Om fototävlingen på svenska.

Tidigare i bloggen om potatis här och här.

För fyra månader sedan tog jag en tre centimeter lång vit grodd från en potatis i kylskåpet. Den planterades i en blomkruka där den snabbt blev en grön planta som sattes ut i slutet av maj. Nu är den drygt en meter hög och har fem gröna frukter. Klicka på den övre bilden som visar potatisblommorna och den undre som visar potatisfrukterna på min planta. När frukterna har mognat ska jag undersöka om det finns några rotknölar. Frukterna ska jag torka och utvinna fröer från.

Åter till potatisens år 2008!

I dag i P1-Morgon, berättade Anna Burstedt om sitt förhållande till potatisen. Lyssna här.

Tidigare skrev hon om hur man tillreder barkbröd.

Vi äter allt mindre potatis och nu ska staten, EU och branschen stötta riksknölen med 10 miljoner.

Pengarna ska bland annat gå till en arkitekt som ska komma på den idealiska platsen för potatis i matbutikerna. Nya potatissorter ska presenteras och marknadsföras samtidigt som potatisens betydelse för folkhushållet lyfts fram.

Mera om potatis.

Olika potatissorter.

Jonas Alströmer planterade den första potatisen i Sverige.

Potatisens historia

Gröna potatisar

Potatisens år 2008 ◄ klicka

Klicka på den övre bilden som är tagen av mig och föreställer dagens lunch. Nykokt frisk nyplockad potatis tillsamman med fryst nordsjösill.

Den undre bilden visar misshandlad potatis och är tagen av Åsa Westerlund Scanpix

Klicka på rubriken och läs om giftet solanin.

Oräkneliga gånger har jag diskuterat med ansvariga i livsmedelsaffärer om detta, men de hävdar att om man skär bort det gröna så är giftet borta.

Tro dem inte, de vet inte vad de talar om!


Det gröna är bara en signal om att potatisen är giftig. Ät aldrig en potatis med en grön fläck på. Varna affärspersonalen varje gång du hittar en potatis med grönt på. Köp aldrig potatis ur förpackninger som är helt öppna mot butikens starka takbelysning.

Är det säkert att äta grön potatis?

När potatisknölen utsätts för ljus på fältet, i lagret, på butikshyllan eller hemma så påbörjar formationen av gröna pigment på potatisens yta. Detta kallas gröning och indikerar formationen av klorofyll. Detta pigment är helt ofarligt och finns i alla plantor, sallad, spenat etc.
Men i potatis så är det som ”kanariefågeln i gruvan”. Det gröna indikerar en ökning av glykoalkaloider, särskilt solanin.
När potatisen grönar, ökar solanin innehållet till farliga nivåer. Därför rekommenderas det att inte äta potatisens gröna delar.
Kommersiella potatissorter screenas för solanin-nivåer och de flesta innehåller mindre än 0.2 mg/g. Fast potatis som utsatts för ljus och börjat bli gröna (se qa-fp 94) kan innehålla 1 mg/g eller mer. I detta fall kan en oskalad potatis resultera i en farlig dos.
Ökade halter av solanin ger en bitter smak i potatisen när den tillagas. Solanin-biosyntesen sker parallellt men separat med klorofyll biosyntesen; båda kan ske utan den andra. Till skillnad från klorofyll så kan solanin bildas utan ljus, men ökar substantiellt med dess hjälp. Solanin-produktionen är lokaliserad till skalet, oftast inte djupare än 3 mm.
Källa: http://www.panhandle.unl.edu/potato/index.htm

Färsk frisk potatis och sill är en höjdare som jag njöt av till lunch i dag. Sillfiléer frysta i 300-grams-paket finns hos min handlare och alltid i min frys. Gös är också gott med ogiftig potatis.

Potatisexpertens recept: "Lägg färskpotatis av minsta storleken i en långpanna. Blanda med olja, grovt salt, timjan och svartpeppar och stek i ugnen i 20 minuter."

Flera recept med färskpotatis:

Dill & ruccola.

Fårost.

Lax.

Grönsakssallad.

Kummelkotlett.

Fetaost & basilika.

Purjolök.

Lax & pesto.

Sommarsallad.

Potatissallad.

POTATIS

Den övre bilden visar midsommaraftonens lunch och
den undre potatisen ska bakas i microvågsugnen.

Klicka på rubriken och läs om potatis.

Det är enligt FN, potatisens år i år och det måste vi fira.

odla.nu om potatis

SLU om potatis

Tasteline om potatis

Jag om potatis:

Potatiskakor två portioner

Mixa fyra medelstora skalade fasta potatisar med en stor gul lök, två vitlöksklyftor och en deciliter rågmjöl. Använd mixerknivarna och högsta hastighet. Kör länge så att det blir en vit smet. Tillsätt lagom mycket soja för färgens och sältans skull. Lite nymald svartpeppar passar också bra.

Platta ut kakor med en centimeters tjocklek i väloljad het stekpanna med nonstickbeläggning. Stek färdigt på medelvärme cirka 20 minuter.

Ät med stekt fläsk

Lägg färskpotatis av minsta storleken i en långpanna. Blanda med olja, grovt salt, timjan och svartpeppar och stek i ugnen 225C° i 25 minuter.

Tid: 40 minuter
4 portioner

i kg potatis - 2 syrliga äpplen - 1 liten bit purjolök - 1 bit ca 15 cm gurka
ca 8 rädisor - Dressing: 2 dl gräddfil - 1 dl lättmajonnäs - 2 msk senap
1 krm salt - ½ krm vitpeppar - 2-3 msk finhackad gräslök

Koka potatis (helst färskpotatis) och låt kallna.
Gör dressingen: Rör samman gräddfil och majonnäs och smaksätt den med senap och kryddor i en skål.
Blanda i gräslöken.
Skär den skalade och kalla potatisen, äpplena och gurkan i tärningar.
Ansa och skär purjolöken i tunna strimlor.
Tärna rädisorna.
Lägg i skålen med dressingen och rör om ordentligt men försiktigt.
Låt gärna salladen stå en stund och ta smak.
Servera den kall till kött-, fisk- och fågelrätter.

Fyra personer

ca 1 kg färskpotatis
1 stor rödlök
1/2 squash
100 g fetaost
2 msk kapris
Kryddor tex. vitlökspulver, chiliflakes, salt,
svartpeppar, cayennepeppar, franska örter

Gör så här:
Sätt ugnen på 225 g.
Skala och skär potatisen i små tärningar.
Finhacka rödlöken och skär squashen i små tärningar.
Blanda ihop potatis, rödlök, squash, kapris och kryddorna i en smord ugnssäker form.
Sätt in i ugnen. Efter 15 minuter smula över fetaost och gratinera ytterligare 15 minuter.

Servera med veggiebiffar och kall sås Feta&Oliv (Arla).

Potatisplättar med champinjoner tomatsallad 4 personer.

300 gram kokt potatis, 1/2 msk mjöl, 1 finhackad gul lök, 1 burk champinjoner, 1/2 msk färsk rosmarin, salt och peppar, 3 dl ströbröd, brynt smör. 2 burkar cocktailtomater, 2 finskurna selleristjälkar, 1/2 dl olivolja, 1 msk balsamvinäger, salt och svartpeppar.
Pressa potatisarna och blanda dem med mjölet. Fräs löken, murklorna och rosmarinen i lite smör och olja och rör sedan ner det i potatissmeten. Tillsätt lite mer mjöl om smeten inte är tillräckligt fast och smaksätt med salt och peppar.

Låt smeten svalna lite och forma sedan potatisplättar med hjälp av händerna. Rulla dem i ströbrödet och stek dem gyllenbruna i smör och olja på båda sidor. Ringla det brynta smöret över potatisbullarna och servera dem med tomatsallad som tillbehör.
Dela tomaterna och blanda dem med de övriga ingredienserna. Smaksätt med salt och svartpeppar.

Tidigare om potatis